Calamaris Rezept: so werden sie knusprig

Calamaris Rezept — fast immer werden sie zu weich oder zu fettig. Das liegt fast nie am Tintenfisch selbst.

Der Unterschied steckt im Teig und in der Temperatur. Ich zeige dir, wie wir Calamares a la Romana in Spanien machen: knusprig außen, zart innen, mit einem Schuss Zitrone und fertig.

Calamares a la Romana – mehr als ein Frittierrezept

In Spanien sind Calamares a la Romana keine Restaurantspezialität. Sie sind Alltag — auf der Tapasbar, beim Familienmittagessen am Sonntag, als Bocadillo de Calamares in Madrid.

Der Name sagt schon, was dieses Calamaris Rezept ausmacht: a la romana bedeutet auf römische Art, also im Teig frittiert. Die Variante kommt aus der mediterranen Küche und hat sich in ganz Spanien durchgesetzt — von Andalusien bis nach Katalonien.

Ich erinnere mich, wie meine Mutter die Tintenfischringe immer kurz vor dem Frittieren in Mehl gewendet hat — nie früher. Als Kind habe ich nicht verstanden warum. Heute weiß ich es: Das Mehl zieht sonst Feuchtigkeit und der Teig klebt nicht mehr richtig.

Hier zeige ich dir das Calamaris Rezept, das ich zu Hause in Deutschland mache. Keine komplizierten Zutaten, keine Überraschungen.

Calamaris Rezept: Schritt für Schritt

Für 4 Personen

• 400 g frische Calamaris (Tintenfischringe)
• 150 g Weizenmehl + etwas extra zum Wenden
• 200 ml kaltes Wasser
• 1 Schuss Sprudelwasser
• 1 Ei
• 1 Schuss Cognac
• ½ TL Natron
• 1 Prise Salz
• Reichlich Olivenöl zum Frittieren
• Zitrone zum Servieren

Wo kaufen: Frische Tintenfischringe gibt es im gut sortierten Supermarkt oder beim Fischhändler. Tiefgekühlte Calamari funktionieren genauso gut — dazu weiter unten mehr..

Calamaris selber machen: Schritt für Schritt

1. Calamaris vorbereiten
   • Die Tintenfischringe reinigen, die Haut entfernen und in nicht zu dicke Ringe schneiden. Gut mit Küchenpapier trockentupfen — Feuchtigkeit ist der Feind eines knusprigen Teigs.
2. Teig anrühren
   • Mehl, kaltes Wasser, Cognac, Salz, Ei und Natron in einer Schüssel verrühren, bis eine halbflüssige Masse entsteht. Den Teig kurz ruhen lassen. Das Sprudelwasser erst direkt vor dem Frittieren unterrühren — es sorgt für die Leichtigkeit.
3. Öl erhitzen
   • Reichlich Olivenöl in einer tiefen Pfanne auf 175 °C erhitzen. Das ist der entscheidende Punkt: zu kalt und die Calamaris saugen Fett auf, zu heiß und der Teig verbrennt außen, während der Tintenfisch innen noch roh ist.
4. Wenden und frittieren
   • Die Tintenfischringe erst jetzt in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, dann durch den Teig ziehen und sofort ins heiße Öl geben. In Portionen frittieren — nicht zu viele auf einmal, sonst kühlt das Öl ab. Wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun sind.
5. Abtropfen und servieren
   • Calamaris auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren. Abgekühlte Calamaris verlieren ihre Knusprigkeit — das ist kein Fehler im Rezept, das ist Physik.

Meine Tipps für knusprige Calamaris – was die meisten falsch machen

• Den Teig zu früh anrühren. Der Teig sollte maximal 15–20 Minuten vor dem Frittieren vorbereitet werden. Danach verliert er seine Leichtigkeit.
• Das Mehl zu früh drauf. Die Tintenfischringe erst direkt vor dem Frittieren in Mehl wenden — nie früher. Sonst zieht das Mehl Feuchtigkeit und die Ringe kleben zusammen.
• Das Öl nicht heiß genug. Ohne Thermometer: einen kleinen Tropfen Teig ins Öl geben. Wenn er sofort an die Oberfläche steigt und brutzelt, ist die Temperatur richtig.
• Zu viele auf einmal. In zwei oder drei Portionen frittieren. Zu viele Ringe auf einmal kühlen das Öl ab — und dann werden die Calamaris fettig statt knusprig.
• Mit Zitrone servieren. Direkt vor dem Essen ein paar Tropfen Zitrone drüber — das hebt den Geschmack und schneidet die Fettigkeit. Wer mag, serviert dazu selbst gemachten spanischen Alioli oder einfach Mayonnaise.

Tiefgefrorene Calamari zubereiten

Tiefgekühlte Tintenfischringe funktionieren für dieses Rezept gut — aber sie müssen richtig aufgetaut sein.

Am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Danach unbedingt sehr gut trockentupfen — tiefgekühlte Calamari haben mehr Feuchtigkeit als frische. Wenn das Wasser nicht weg ist, macht der Teig keine Bindung.

Der Rest des Rezepts bleibt identisch.

Calamaris Rezept: Häufige Fragen

Produkte, die ich für dieses Rezept benutze

Für ein gutes Calamaris Rezept braucht es keine Spezialausrüstung — aber das richtige Werkzeug macht den Unterschied.

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Hast du Calamaris schon selbst gemacht?

Schreib mir in die Kommentare, ob du frische oder tiefgekühlte Tintenfischringe verwendet hast — und ob der Teig beim ersten Versuch geklappt hat.

Diese Tapa ist Teil meiner Sammlung spanischer Tapas Rezepte — dort findest du alle Klassiker auf einen Blick.

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Über den Autor

David Badorrey Martinez

Ich bin David — Spanier aus Barcelona, seit 2024 in Deutschland. Meine Mutter würde sich wundern, dass ich hier spanische Rezepte erkläre. Aber irgendjemand muss es ja richtig machen.

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