Ensaladilla Rusa Rezept

Das Ensaladilla Rusa Rezept meiner Mutter war kein Salat — es war ein Ereignis. Jedes Sommeressen in Barcelona begann damit. Heute lebe ich in Deutschland und vermisse es regelmäßig. Also mache ich es selbst, so wie sie es gemacht hat.

Ensaladilla Rusa Rezept – ein spanischer Klassiker mit russischem Namen

Die Ensaladilla Rusa ist der meistgegessene Salat Spaniens. Nicht weil er der aufregendste ist — sondern weil er funktioniert. Kartoffeln, Karotten, Erbsen, Thunfisch, Mayonnaise. Fertig. Jede spanische Mutter hat ihre Version, jede Tapas-Bar ihre eigene Handschrift, und trotzdem schmeckt er immer irgendwie gleich.

Der Name kommt vom Olivier-Salat, den der französisch-belgische Koch Lucien Olivier in den 1860er Jahren in Moskau erfand. Das Rezept kam über Frankreich nach Spanien und wurde dort vollständig adaptiert — mit Thunfisch statt Fleisch, mit Erbsen, mit hausgemachter Mayonnaise. Was geblieben ist, ist der Name.

Ich bin in Barcelona aufgewachsen und die Ensaladilla war Pflichtprogramm an jedem Sommeressen. Nicht als Beilage — als Hauptdarsteller. Eine große Schüssel in der Mitte des Tisches, Brot dazu, und fertig war das Mittagessen an einem heißen Juli. Heute lebe ich in Deutschland und vermisse sie regelmäßig. Also mache ich sie selbst.

In diesem Artikel findest du das Ensaladilla Rusa Rezept Schritt für Schritt — mit dem Trick für die richtige Konsistenz und dem Fehler, den fast alle machen.

Zutaten – Ensaladilla Rusa Rezept

Für 4 Personen:

• 2 mittelgroße Kartoffeln (festkochend)
• 2 Karotten
• 100 g Thunfisch aus der Dose (in Wasser, nicht in Öl)
• 50 ml Mayonnaise (hausgemacht wenn möglich)
• 2 Eier
• 30 g Erbsen (tiefgekühlt)
• 8 Oliven (zum Dekorieren)
• Salz nach Geschmack

Zur Mayonnaise: Fertigmayonnaise funktioniert. Aber hausgemachte Mayonnaise mit Ei, Zitrone und Olivenöl macht den Geschmacksunterschied — sie ist frischer, weniger süß und bindet den Salat anders. Wenn du die Wahl hast, mach sie selbst.

Zum Thunfisch: Thunfisch in Wasser statt in Öl — das Öl aus der Dose macht die Ensaladilla fettig und schwer. In Wasser bleibt sie leichter.

Ensaladilla Rusa zubereiten – Schritt für Schritt

1. Kartoffeln und Karotten kochen
   • Kartoffeln und Karotten ganz und ungeschält in gesalzenem Wasser kochen — 30–40 Minuten. Warum ungeschält? Weil sie so mehr Geschmack behalten. Wer es schneller will: geschält und gewürfelt in 18–20 Minuten fertig — aber das Ergebnis ist weniger aromatisch.
2. Eier mitkochen
   • Die Eier in den letzten 10 Minuten mit in den Topf geben. Spart Zeit und Abwasch.
3. Abkühlen lassen und würfeln
   • Kartoffeln und Karotten abgießen, leicht abkühlen lassen, dann schälen und in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden. Gleichmäßig ist wichtig — jeder Bissen soll alle Zutaten enthalten.
4. Erbsen garen
   • Erbsen separat 3–5 Minuten in gesalzenem Wasser kochen. Abgießen und abkühlen lassen.
5. Alles zusammenführen
   • Kartoffeln, Karotten und Erbsen in eine große Schüssel geben. Thunfisch abtropfen lassen, mit einer Gabel zerkleinern und dazugeben. Ein Ei fein hacken und untermischen. Salzen.
6. Mayonnaise einarbeiten
   • Mayonnaise dazugeben und mit kreisenden Bewegungen unterheben — nicht rühren. Zu starkes Rühren zerstört die Konsistenz der Kartoffeln. Das Ziel ist eine cremige, aber noch stückige Masse.
7. Kühlen
   • Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank — besser 2 Stunden. Die Ensaladilla verbessert sich mit der Ruhezeit deutlich.
8. Dekorieren und servieren
   • Das zweite Ei in Scheiben schneiden. Mit Eierscheiben, Oliven und optional Paprikastreifen dekorieren. In einer flachen Schüssel servieren — so wie in jeder Tapas-Bar Spaniens.

Meine Tipps – was bei der Ensaladilla Rusa wirklich zählt

Ganz kochen, nicht gewürfelt. Die meisten Rezepte lassen die Kartoffeln erst schälen und würfeln, dann kochen. Das geht schneller — aber die Kartoffeln nehmen zu viel Wasser auf und werden wässrig. Ganz und ungeschält kochen, dann würfeln. Das ist der Unterschied zwischen einer Tapas-Bar-Ensaladilla und einer Haushaltsversion.

Weniger Mayonnaise als du denkst. In Deutschland neigen Rezepte dazu, die Mayonnaise großzügig zu verwenden. In Spanien ist die Ensaladilla cremig, aber nicht schwer — die Mayonnaise bindet, nicht dominiert. Fang mit weniger an und füge nach Bedarf hinzu.

Hausgemachte Mayonnaise lohnt sich. Ein Ei, Zitronensaft, Salz und Olivenöl — 2 Minuten mit dem Stabmixer. Das Ergebnis ist frischer, weniger süß und verbindet sich besser mit den Zutaten. Meine Mutter hat nie Fertigmayonnaise verwendet. Ich manchmal schon — aber ich weiß, dass sie Recht hatte.

Am nächsten Tag besser. Wie das Cocido. Die Ensaladilla zieht über Nacht durch und die Aromen verbinden sich. Wenn du kannst, mach sie am Vorabend.

FAQ – Häufige Fragen zur Ensaladilla Rusa Rezept

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Hast du die Ensaladilla schon mal mit hausgemachter Mayonnaise probiert — oder immer mit Fertigmayo? Schreib mir in die Kommentare den Unterschied, den du festgestellt hast.

Diese Tapa ist Teil meiner Sammlung spanischer Tapas Rezepte — dort findest du alle Klassiker auf einen Blick.

¡Buen provecho!

Über den Autor

David Badorrey Martinez

Ich bin David — Spanier aus Barcelona, seit 2024 in Deutschland. Meine Mutter würde sich wundern, dass ich hier spanische Rezepte erkläre. Aber irgendjemand muss es ja richtig machen.

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