Was ist Chorizo? Ein Spanier erklärt es dir

Was ist Chorizo? Chorizo ist keine Salami. Das ist das Erste, was ich klarstellen muss.

Ich weiß, dass beides oft nebeneinander im Supermarktregal liegt. Aber wer das eine mit dem anderen verwechselt, hat noch nicht verstanden, was Chorizo besonders macht. Und das möchte ich ändern.

Was ist Chorizo?

Chorizo ist eine spanische Rohwurst aus Schweinefleisch – gewürzt mit Pimentón (Paprikapulver) und Knoblauch. Diese zwei Zutaten sind kein Detail: In Spanien darf eine Wurst nur dann Chorizo heißen, wenn sie beides enthält. Kein Pimentón, kein Knoblauch – kein Chorizo.

Das Paprikapulver gibt der Chorizo ihre rote Farbe und diesen leicht rauchigen, intensiven Geschmack. Daran erkennt man sie – und daran erkennt man auch, ob das, was man gerade kauft, das Echte ist.

Woher kommt Chorizo?

Den Chorizo gibt es seit dem 16. Jahrhundert – aber rot ist er erst, seit Spanien den Pimentón aus Amerika mitgebracht hat. Vorher war er schwarz oder weiß.

Das ikonischste Merkmal der bekanntesten Wurst Spaniens kommt aus Amerika. Die Ironie schreibt sich von allein.

Mehr zur Geschichte gibt es bei Wikipedia – inklusive der Anekdote über König Karl IV., der auf der Jagd einen Chorizo probierte und den Hersteller auf der Stelle zum königlichen Hoflieferanten ernannte. Manchmal reicht ein guter Chorizo.

Wie isst man Chorizo in Spanien wirklich?

In Spanien gibt es um 11 Uhr eine kurze Pause – eine Tradition, die nicht jeder Deutsche auf Anhieb versteht. Und fast jedes Kind öffnet seine Schultasche und holt ein Bocadillo heraus. Ein Baguette mit irgendetwas Herzhaftem. Bei mir war es oft Chorizo.

Ich musste es nicht ankündigen. Sobald ich die Tasche öffnete, wussten es alle im Klassenzimmer. Der Geruch des Chorizos hatte bereits gesprochen.

Das Bocadillo ist aber nur eine der Möglichkeiten. In Spanien ist Chorizo überall:

Als Tapa – in Scheiben, kalt oder kurz in der Pfanne angebraten. Mein Chorizo Tapas Rezept zeigt, wie wenig man dafür braucht.

Als Aromatisierung – in Eintöpfen wie der Fabada Asturiana oder dem Cocido Madrileño gibt Chorizo der Brühe Tiefe und Charakter. Man isst sie da nicht als Hauptzutat – man spürt sie in allem.

Als Bocadillo – das Grundnahrungsmittel meiner Kindheit. Kein Toast, keine Aufschnittplatte. Gutes Brot, ein paar Scheiben Chorizo, fertig.

Chorizo oder Salami – was ist der Unterschied?

Der Unterschied ist fundamental, auch wenn beide ähnlich aussehen: Salami hat kein Pimentón. Und Pimentón ist nicht einfach ein Gewürz – es ist der Grund, warum Chorizo Chorizo ist.

Der rauchige Geschmack, die rote Farbe, der ganze Charakter der Wurst – alles kommt vom Pimentón. Salami ist Salami. Gut, klar. Aber wenn ich in Deutschland eine Chorizo esse und sie nach Salami schmeckt, ist irgendetwas schiefgelaufen.

Die wichtigsten Chorizo-Sorten

Nicht jede Chorizo ist gleich. Ein kurzer Überblick:

Chorizo riojano – die bekannteste Sorte, mit geschützter Herkunftsbezeichnung (IGP). Intensiv, fest, ideal zum Aufschneiden.

Chorizo ibérico – aus dem schwarzen iberischen Schwein, derselben Rasse wie beim Jamón ibérico. Aromatischer, fettreicher – und es lohnt sich.

Dulce vs. Picante – süßes oder scharfes Paprikapulver. Steht normalerweise auf der Verpackung. Wenn nicht: Vorsicht.

Chorizo fresco – nicht getrocknet, sondern frisch zum Braten oder Grillen. Saftig, kräftig, eine andere Welt als der Aufschnitt.

Häufige Fragen – Was ist Chorizo?

Chorizo ausprobieren – womit anfangen?

Was ist Chorizo? Jetzt weißt du es. Eine spanische Rohwurst, die keine Salami ist, die nach Pimentón riecht und die in meiner Schultasche nie unbemerkt geblieben ist.

Wenn du sie zum ersten Mal richtig kochen möchtest: mit Chorizo als Tapa anfangen – in der Pfanne, mit einem Glas Wein. Mehr braucht es nicht.

Wer tiefer einsteigen will: Die Fabada Asturiana und der Cocido Madrileño zeigen, was Chorizo im Eintopf leisten kann. Und wer generell neugierig auf spanische Produkte ist: Ich habe auch erklärt, was Manchego eigentlich ist.

Kennst du Chorizo schon aus dem Urlaub – oder hast du sie erst hier in Deutschland entdeckt? Schreib es in die Kommentare.

Über den Autor

David Badorrey Martinez

Ich bin David — Spanier aus Barcelona, seit 2024 in Deutschland. Meine Mutter würde sich wundern, dass ich hier spanische Rezepte erkläre. Aber irgendjemand muss es ja richtig machen.

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